Черный или белый хлеб?

Черный или белый хлеб?

Ли черный хлеб полезнее, чем белый хлеб в упорной дискуссии.

В течение многих лет нам говорили, что коричневый хлеб превосходит белый-что последний питательно лишен, просто болтливое вещество, коварно откладывающее пустые калории на наши воздушные талии.

Это правда, или мы стали жертвой дезинформации о так называемом персонаже жизни?

Ну, я собираюсь отделить пшеницу от плевел и раскрыть некоторые факты об этом общем углеводе.

Как черный и белый хлеб отличаются?

Весь хлеб-за исключением некоторых клейковин и беззерновых альтернатив-производится одним и тем же основным способом: молотая мука из зерен пшеницы или ржи культивируется дрожжами, которые метаболизирует простые сахара.

Выделяются углекислый газ и спирт, в результате чего тесто поднимается.

Жара от выпечки продвигает поднимая процесс до тех пор пока дрожди не будут умирать, и малюсенькие карманн углекислого газа выйдены позади, способствующ к текстуре хлеба восхитительной.

Чтобы лучше понять, чем отличается коричневый и белый хлеб, давайте углубимся в зерно пшеницы.

Зерна пшеницы состоят из трех частей:

  • Отруби-наружная шелуха, составляющая 15% зерна. Отруби богаты витаминами и минералами, включая B1, B2, B3, B6, магний, цинк, фосфор и железо.
  • Ядро – состоит из эндосперма (в первую очередь крахмала и меньшего количества белка), который составляет более 80% зерна.
  • Зародыш-часть зерна пшеницы, которое прорастает. Зародыши пшеницы содержат минералы, белки, углеводы и жиры.

Белый хлеб изготавливается из” рафинированной ” муки-так называется, потому что питательные отруби и зародыши удаляются, оставляя после себя только крахмал-богатые эндоспермы.

И наоборот, коричневый хлеб производится из всех трех компонентов зерна.

Кроме того, мука (часто называемая “цельная пшеница”), из которой производится коричневый хлеб, подвергается значительно меньшей переработке, чем ее рафинированный аналог, который механически отделяется с помощью сита и подвергается воздействию отбеливающих веществ, таких как бромид калия, диоксид хлора или бензилпероксид.

Такие агенты извлекают остаточный цвет от муки, и увеличивают предсказуемость выпечки.

Этот процесс уточнения обнажает белую муку питательных веществ своиственных в всем пшенице; как таковой, некоторые страны поручают обогащение белого хлеба с витаминами, минералами, и другими питательными веществами.

Белый хлеб мягче, светлее по цвету и более нейтрален по вкусу, чем коричневый хлеб.

Сорта хлеба

Есть больше хлеба, чем белого, коричневого, цельного или ржаного.

На самом деле, хлеб мир изобилует ароматные сорта, и хотя немного реже, чем вышеупомянутые опор, они хорошо стоит для бодибилдинг диеты.

Давайте рассмотрим пару:

Дрожжевой хлеб

Закваска возвращается к 3700 году до нашей эры. Изготовление закваски-это древняя практика, которая выдержала течение тысячелетий.

Все начинается с “стартера” – сброженной смеси муки и воды.

Закваска для закваски богата такими микроорганизмами, как дикие дрожжи-естественным образом встречающиеся в муке и воздухе-и лактобациллы (молочнокислые бактерии).

Эта смесь, кишащая микробной жизнью, инициирует процесс разрыхления (подъема) и вносит свой вклад в вкус хлеба.

Стартеры закваски могут пополняться и выдерживаться в течение многих десятилетий, позволяя их уникальным характеристикам пользоваться будущими поколениями.

Хлеб закваски часто описывается как слегка острый – результат процесса бактериальной ферментации, который наряду с дрожжевой продукцией углекислого газа и этилового спирта дает молочную и уксусную кислоту.

Хлеб закваски часто рекламируется как здоровая альтернатива белому, изысканному хлебу.

Есть ли какие-либо основания для таких претензий?

По данным канадских исследователей, потребление белых закваски привело к более низкому всплеску глюкозы в крови, чем дрожжевой белый хлеб. Это смягчающее действие объяснялось бактериальной ферментацией.

Хлеб из проросших зерен

Большая часть хлеба производится из зерна пшеницы.

Так же проросший хлеб из зерна, за исключением одного ключевого отличия: цельные зерна (чаще всего используются пшеница, ячмень и овес) допускаются к прорастанию, образуя нежные побеги, которые, если позволяют, развиваются в растения.

Это только после того, как процесс прорастания, что зерна перемалываются.

Проросший хлеб богат и ореховат в вкусе, зарабатывая его благосклонность с теми, кто рассматривает хлеб как больше, чем инертную, съедобную плиту, на которой укладывают начинки.

Кроме того, это питательно: исследования показывают, что ростки могут привести к более высокому уровню клетчатки и связанных с зерном питательных веществ, включая фолат и другие антиоксиданты.

Как закваска хлеб, проросшие хлеб, кажется, чтобы замедлить рост уровня глюкозы в крови, и многие сообщают, он легче усваивается, чем хлеб, приготовленный из рафинированной муки.

Плюсы и минусы черного и белого хлеба

  • Стоимость и доступность. Белый хлеб массового производства, доступен везде, и, несмотря на шаги, вовлеченные в процесс уточнения, более экономичен, чем коричневый хлеб.
  • Предсказуемость. Здесь преимущество имеет и белый хлеб. Однородность конечно, и приятный но несколько мягкий флейвор обеспечивает пустую холстину для ваших любимейших ингридиентов сандвича.
  • Вкус. Большинство согласится с тем, что коричневый хлеб-будь то дрожжи-квасные, проросшие или бактериально-ферментированные-имеет лучший вкус из-за включения отрубей и зародышей, а в случае опары или проросшего хлеба-ферментация и всхожесть.
  • Текстура. Белый хлеб может быть восхитительно жевательным, но коричневый хлеб имеет тенденцию предлагать более текстурное разнообразие. Предпочтение полностью субъективно.

Да, но что лучше?

А теперь, к корке материи-извините меня, к сути-материи: коричневый хлеб здоровее белого?

Наш первый порыв-сказать “да”, но давайте рассмотрим почему.

Некоторые утверждения о коричневом хлебе – например, что он вызывает повышение уровня глюкозы в крови более медленно-оспариваются в небольшом исследовании, проведенном Институтом науки Вейцмана в Израиле.

Исследователи не обнаружили никакой значительной общей разницы между тем, как белый хлеб и цельная закваска подняли постпрандиальную глюкозу в крови.

Однако, результаты среди индивидуалов были повлияны на их микробиомом – общностью микроорганизмов которыми мы все заселены.

Как было отмечено экспертами по питанию, Размер выборки исследования был небольшим – всего 20 участников – и непродолжительным (одна неделя), что делает маловероятным предоставление окончательных результатов.

Переменные реакции глюкозы крови кроме, коричневый хлеб обеспечивают несколько непроверяемых питательных преимуществ.

Во-первых, он богат волокном, которое удаляется из белой муки в процессе механической очистки.

Диетическая помощь волокна нормализует движения кишечника, контролирует глюкозу крови, уменьшает холестерол, и может уменьшить риск хода, гипертензии, тучности, и желудочно-кишечных разладов.

Коричневый хлеб содержит естественно-происходя витамины, минералы и другие питательные вещества найденные в отрубях и семенозачатке, которые, как волокно, потеряны когда белая мука механически уточнена.

По некоторым оценкам, более половины наших ежедневных калорий поступает из обработанных пищевых продуктов, что делает особенно важным выбор более питательных пищевых продуктов, когда это возможно.

Исследования медицинского центра университета Мэриленда показывают, что витамины группы В, а также антиоксидантный витамин Е, обнаруженный в зародышах пшеницы, могут способствовать когнитивному функционированию и защите от заболеваний психического расстройства, таких как болезнь Альцгеймера.

Белый хлеб часто обогащен синтетическими витаминами. Являются ли они опасными или более плохо поглощены, чем их естественные коллеги, является спорным вопросом – но мало кто будет утверждать, что они превосходят.

Furthermore, белый хлеб может содержать добавленный сахар, предохранители, и номера E.

Наконец, химические вещества, используемые для отбеливания муки-особенно диоксид хлора – могут быть опасны для здоровья и окружающей среды.

Хотя, если вы из Великобритании, вы обнаружите, что белый хлеб, произведенный в Великобритании, не отбеливался с конца 90 – х – это не практика, которая используется больше, но я не могу говорить за другие части мира.

Теперь, не судите весь хлеб по его цвету, потому что дешевый белый хлеб можно легко покрасить, посыпать овсом и семенами и упаковать как “здоровый” вариант. Всегда проверяйте этикетку ингредиентов и обратите внимание на слово “все” – грубого помола, цельнозерновой, цельнозерновой – должно быть одним из первых перечисленных ингредиентов.

Хлеб для набора мышц

Вы могли бы быть интересно – “это хлеб хорошо для наращивания мышечной массы” – ну, если вы следовали до сих пор, вы оцените, что правильный хлеб может быть питательным, здоровым источником углеводов, используемым в качестве части мышечной строительной диеты.

Конечно, мышцы требуют белков для роста, качества коричневый хлеб содержат больше белка, чем белый хлеб, и их высоким сложных углеводов являются также важным макроэлементов для бодибилдеров.

Например, сэндвич с салатом из куриной грудки с качественным хлебом из цельнозерновой муки-это идеальная мышечная мука, которая обеспечит следующие питательные вещества.

Калорийность: 329
Углеводы: 14.4 г
Белок: 41,9 г
Жиры: 9,4 г
Волокна: 5 г

Другие питательные и отличные идеи дегустации с коричневым хлебом-тосты и тунец, тосты и яйца, постный стейк мясной гамбургер, или тосты и мед, дополненные протеиновым коктейлем.

Вы могли бы пару кусочков черного хлеба, увенчанных органическое арахисовое масло для высоко калориен и на сухой диете.

Таким образом, белый хлеб, приготовленный из рафинированной (иногда отбеленной) и обогащенной пшеничной муки, является доступным, удобным, доступным и однородным.

Коричневый хлеб, сделанный из всей, нерафинированной муки, содержит отруби, эндосперм и зародыш, обеспечивая больше волокна, более сердечный вкус и значительно лучший питательный профиль.

Если хлеб является регулярной частью вашей диеты, подумайте о том, чтобы перейти на нерафинированную цельнозерновую / зерновую / пищевую-ваше тело будет благодарить вас.

Leave a Reply